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春天,到《诗经》中去挖野菜

发表时间:2023-05-10 13:52:27 来源:北京青年报

原标题:春天,到《诗经》中去挖野菜


(资料图片)

文/月满天心

在遥远的《诗经》时代,野菜是春天送给人类的犒赏,奖励大家又度过了一个苦寒的冬季。《诗经》已经有三千年历史,多少朝代更迭,可是这些留在书页中的野菜,依然是餐桌上的点缀,延续着古老的味蕾记忆。

苦苣:从野菜变成了一道家常菜

《唐风·采苓》“采苦采苦,首阳之下”

《采苓》的这句诗,说的是一个人攀山越岭去采苦菜的情景。

苦菜口感并不好,但是可以清热去火,是很健康的野菜,春夏之初,阳气上升,人很容易上火,一道苦菜,是食物,也是健康的保障。首阳是山,诗中的人不辞辛苦爬到山上去采摘,可见在那个时代,这种野菜对生活来说还是很重要的。

苦菜即我们现在吃的苦菊,也叫苦苣。

在唐朝,苦菜在民间已经正式改名成苦苣,杜甫在诗中写:苦苣刺如针,马齿叶亦繁。以词句仔细对比,杜甫诗中的苦苣,正是如今苦菊的样子。

对于苦苣菜的最早记录来自于宋仁宗时期的《嘉祐本草》,书中说苦菜:“苦苣,即野苣也,野生者。”这本植物本草记是宋代医官们集体编撰的,代表着苦苣作为食物之外,它的药用价值是被承认的。

到了明代的《本草纲目》中,也专门考证了苦菜:“苦菜,即苦荬也。家栽者呼为苦苣,实一物也。”从苦苣这个名字产生起,苦菜已经成为了家里大面积种植的蔬菜,杜甫写的便是自己家菜园的情景。

同一种植物,苦菜是野菜,山上挖的。苦苣却登堂入室,成为菜园的风景。

苦苣初春生苗,茎空,开黄花,和野菊花类似,属于菊科,所以后来的演变中,苦苣就成了苦菊,名字更直接了。

苦菊清爽碧绿,味道清新,清热爽口,很受欢迎。所以《诗经》中的很多蔬菜变成了今天的野菜,苦苣却从野菜变成了一道家常菜。

蕨菜:范仲淹向皇帝推荐的民间美食

《召南·虫草》“徒彼南山,言采其蕨”

蕨菜在《诗经》中已经常见,它不止出现在《虫草》中,《小雅·四月》中也出现了采摘蕨菜的场景:山有蕨薇,隰有杞桋。君子作歌,维以告哀。

山上有蕨菜和薇菜,春天来了,万物复苏,餐桌也迎来了丰盛期,姑娘们挎着筐子上山采蕨菜,采薇菜,顺便见一见心上那个人。

春天采蕨菜的女子,等不来相思的那个人,忧心忡忡,心事万千,但是劳动人民的本色,她并没有放下手里的活儿,她知道家里等着她采摘的野菜吃饭呢。

小雅表达的都是大主题,召南是小人物的生活与情感,无论庙堂还是民间,圣人还是民妇,大家都得吃饭,蕨菜是一根牵引线,串联古今,春天的餐桌上,少不了一碗碧绿的蕨菜。

蕨菜在《诗经》的时代就作为食物被广泛采摘,经过了岁月的大浪淘沙,许多蔬菜野菜都被更有营养价值和更美味的菜取代了,但蕨菜一直代代相传。

宋朝吃蕨菜,《山堂肆考》中记载,范仲淹到江淮任职的时候,为当地贵族奢靡风气忧心,为了遏制这种一味追求精贵的饮食方式,他特意采摘了蕨菜进献皇帝,请求皇帝带头尝一尝底层人民吃的野菜,从而制止奢靡风气。贵族餐桌上精致的美味与贫民餐桌上的野菜成了鲜明的对比。

但蕨菜显然并不难吃,范仲淹也不敢采真正苦涩难吃的野菜给皇上。

明朝人罗永恭似乎特别爱吃蕨菜,他把蕨菜写成了人间美味:堆盘炊熟紫玛瑙,入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴,但觉馁腹回春熙。

《尔雅翼》中介绍“蕨生如小儿拳,紫色而肥”。

蕨菜长得高高瘦瘦,一根茎笔直,表面有一层绒毛,梢头绿色叶子卷曲盘绕像极了婴儿的小拳头,所以古人说:蕨菜已作小儿拳,嫩芽初成小儿拳。“小拳头”攥起来,蕨菜就可以采摘了。

荠菜:著名的吃货诗人苏轼最爱的野菜

《邶风·谷风》“谁谓荼苦,其甘如荠”

《诗经》很青睐荠菜,说荠菜是甘甜的,和其他的味道清苦的野菜比起来,荠菜确实是一道美味。

荠菜不仅美味,还营养丰富清涤肠胃,也被誉为净肠草。

《离骚》中写荠菜:故荼荠不同亩兮。说苦荼和荠菜不能种在一起,那个时期,有人已经在尝试大面积种植,试图将野菜变成蔬菜。

但是将荠菜引入田园的实践终究是失败了,一是因为荠菜生长周期短,不好活,只有嫩叶时期可以食用,一旦错过了嫩叶的那几天,就会开花,不能吃了。田地是农人的生存命脉,他们很难舍得留下一块好地来种植食用期如此短暂的荠菜。第二个原因是荠菜的种子非常小,像细细的沙子一样,种植的话难以把握间距,而小苗密集会导致荠菜苗十分弱小,荠菜贴地生长,像莲花盘一样,间苗非常麻烦,要匍匐下用手拔,需要花费大量时间精力。

因为这两点,荠菜终究没有大面积种植成为蔬菜。

不在田园就在田野,大家都爱荠菜,齐国人还专门写了一篇《荠赋》歌颂荠菜。

《尔雅》中第一次出现了荠菜的做法:“荠味甘,人取其叶做菹及羹亦佳。”

著名的吃货诗人苏轼最爱的野菜就是荠菜,他将《尔雅》这种做法发展了一下,用荠菜加黄豆和粳米一起煮菜粥,十分美味,被称为东坡羹。他还发明了一种荠菜的吃法,用新鲜的荠菜铺在白鱼上清蒸,蒸出来的鱼清新,有荠菜独特的甘甜味。

苏轼当时在杭州任职,他见农民们采了新鲜的荠菜不太会吃,只清炒这一样,吃不饱,也容易腻。于是带着他的百姓们挖荠菜,做荠菜羹,大家在那段时间都欢欢喜喜填饱了肚子。

宋朝很流行吃荠菜,辛弃疾也描写过荠菜:城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。

陆游也爱荠菜:残雪初消荠满园,糁羹珍美胜羔豚。意思是用荠菜煮的羹和荠菜熬的粥,鲜美程度比烤乳猪有过之而无不及,陆游的吃法和苏轼的东坡羹很接近。

民间有“到了三月三,荠菜当灵丹”的说法,这个习俗来自于《周礼》中的:“岁时祓除,如今三月上巳如水上之类,”《周礼》中的三月三是上巳,供奉各位神仙的日子,荠菜因其重要性,渐渐成为了供奉佳品,又演变成了民间三月三的最佳美食。

每年春天,荠菜大片大片成长在田野,低低矮矮的绿意,点缀着春风吹过的大地,从先秦到如今,它一直稳稳当当地受欢迎,连名字也没有改过。

车前草:曾救过大文豪欧阳修的命

《周南·芣苢》“采采芣苢,薄言采之”

诗中采芣苢的女子一边唱歌一边干活,非常快乐,她们低头弯腰,去撸,去摘,去挖,短短几句诗,将采摘车前草的动作形容得非常生动形象。后来姑娘们采摘得太多了,她们就将衣裙张开将这些鲜嫩的小家伙们放进去,就这样兜回家去。

汉代的《诗经》注释《毛传》中写到过:“芣苢,马舄。马舄,车前也。”

芣苢就是车前草。

在远古时代,车前草都是作为穷人的食物出现在餐桌的。

明代《救荒本草》写车前草的样子和食用方式:“车轮菜,叶丛中心撺葶三四茎,作长穗如鼠尾。花甚密,青色,微赤。生道旁,采嫩苗叶,煠熟,水浸去涎沫,淘净,油盐调食。”

清代学者在《尔雅义疏》中说车前草:“今药所收,野人亦煮啖之。”野人是乡野穷苦人。到了清代,车前草已经是药了,但还是有穷苦人在春天挖车前草做食物。

车前草救过大文豪欧阳修的命。

有一次,欧阳修腹泻不止,请了很多医生都治不好,连宫中的太医也束手无策,以为人没治了。结果他的夫人上街买回一剂药,却药到病除。欧阳修特意到集市上寻找这位医生求问药方,卖药的告诉他,这药主要是用车前子研磨成粉,同米汤混合熬成。

苏轼听闻这件事,特意将药方写在了自己所撰写的《苏学士方》中,后来这本书与沈括的《良方》合称《苏沈良方》传于世。

从《诗经》时代到如今,苦菊由野菜变成了蔬菜,荠菜和蕨菜依然占据着野菜榜首位置,车前草却从食物变成了药材。

时光自远古一路逶迤,人类始终与植物不可分割。

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